Lo sappiamo… La dieta post-intervento dopo qualche tempo non è facile... Quindi ecco altre ricette sfiziose... dall’antipasto al dolce…
LENTICCHIE ALL’ARANCIA con aceto balsamico
Cosa ti serve: (per 6 persone)
200gr di lenticchie secche
1 foglia di alloro
1 arancia non trattata
1 cucchiaio di senape all’antica
1 cucchiaino di aceto balsamico
2 o 3 steli di erba cipollina
3 cucchiai di olio EVO
Sale e pepe q. b.
Come devi fare:
Risciacqua le lenticchie sotto l’acqua e poi versale in una pentola, coprile con acqua fredda e aggiungi la foglia di alloro. Porta a bollore e cuoci per circa 30 minuti, salando e pepando solo alla fine.
Lava l’arancia, grattugiane la scorza e tienila da parte; poi spremi l’arancia e filtrane il succo attraverso un colino a maglie fitte. Versa il succo in un barattolo di vetro e aggiungi la senape all’antica, l’aceto balsamico, gli steli di erba cipollina finemente tagliuzzati con le forbici, l’olio EVO, sale e pepe. Richiudi il barattolo con il coperchio e agita molto bene.
Condisci le lenticchie con la salsina ottenuta, spolverizza con la scorza d’arancia e mescola prima di servire.
GNOCCHI DI SEMOLINO al profumo di salvia
Cosa ti serve: (per 6 persone)
200 gr di semolino
1 litro di latte fresco
2 tuorli
70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
80 gr di burro
1 cucchiaino di salvia essiccata
Foglioline di salvia per decorare
1 pizzico di noce moscata
Sale q. b.
Come devi fare:
Prepara un ampio vassoio, basso, e ricoprilo con carta da forno bagnata e strizzata e tienilo da parte.
Sciacqua una casseruola con acqua fredda corrente, versaci il latte, portalo ad ebollizione e unisci il sale. Quando bolle, versa il semolino a pioggia nel latte, mescolando con una frusta, per evitare di formare grumi. Prosegui la cottura per 3-4 minuti, continuando a mescolare. Togli dal fuoco, e aggiungi poco più della metà del burro a tocchetti, poco più della metà di parmigiano reggiano, i due tuorli (uno alla volta), la noce moscata e cospargi con la polvere di salvia. Mescola bene con la frusta e poi versa il composto nel vassoio che hai preparato: pareggialo con una spatola, in modo da ottenere un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Pareggia il tutto più volte anche con il palmo della mano bagnato via via in acqua fredda per lisciare bene la superficie. Lascia raffreddare il composto per circa 20 minuti, poi con un taglia pasta o con un bicchiere rovesciato – che bagnerai più volte in acqua fredda – ricava tanti dischetti (con queste dosi dovrebbero venirne circa una trentina; puoi riutilizzare anche i ritagli tra un dischetto e l’altro, reimpastandoli, pareggiandoli e tagliandoli fino a ricavare altri dischetti.
Disponi gli gnocchi così ottenuti in una o più pirofile imburrate, sovrapponendoli leggermente, cospargi con il restante parmigiano grattugiato e i fiocchetti di burro. Cuoci in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
Quando impiatti decora con foglioline di salvia.
MOUSSE DI BACCALA’ con polenta
Cosa ti serve: (per 6 persone)
800 gr di baccalà ammollato e già dissalato
1 litro di latte
1 spicchio di aglio
Alcuni cucchiai di olio di semi di girasole
Pepe (nero in grani)
Sale e pepe q. b.
Per la polentina:
1 bustina di farina istantanea per polenta
Acqua e sale
Come devi fare:
Dividi il baccalà in pezzi, spellali e, aiutandoti con una pinzetta, elimina eventuali lische. Metti il pesce in una casseruola con lo spicchio d’aglio spellato e qualche grano di pepe nero. Copri con il latte, metti sul fuoco e fai cuocere semi coperto per circa 30/40 minuti: il latte deve assorbirsi quasi del tutto ed il baccalà deve essere cotto al punto da sfaldarsi.
Lascia intiepidire il baccalà, elimina gli aromi e, senza scolarlo troppo del latte in eccesso, trasferiscilo nel contenitore del mixer a immersione; frulla, versando intanto l’olio a filo come per fare la maionese: il composto deve montare come una spuma. Se necessario, si può aggiungere un poco di sale e una macinata di pepe.
La mousse è pronta per essere servita e gustata con una polentina semiliquida, che si ottiene aggiungendo 3 o 4 bicchieri in più di acqua, rispetto a quella prevista nelle istruzioni per fare la polenta precotta.
TORTA TENERA CIOCCOLATINO fondente
Cosa ti serve: (per 8 persone)
5 uova
200 gr di cioccolato fondente nero (dal 75% in su di cacao)
150 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
2 cucchiai rasi di fecola
1 pizzico di sale